Galette des Rois frangipane
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Ingredients
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500 g de pâte feuilletée
Crème frangipane
250 g de poudre d'amandes
250 g sucre glace
250 g de beurre pommade
4 œufs
50 g de farine
50 c. à s. de rhum
1 jaune d'œuf
1 fève (facultatif)
Preparation
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Préparer tous les ingrédients.
Crème frangipane:
Travailler le beurre.Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Ajouter les œufs entiers progressivement puis le rhum et quelques gouttes d'amande amère ou un autre parfum de votre choix.
Bien mélanger à l'aide d'une maryse.
Diviser la pâte feuilletée en deux puis l'abaisser deux cercles de 30 cm de diamètre.
Étaler au centre d'un cercle une couche de crème frangipane de 2 cm d'épaisseur en forme de cercle.
Dorer au jaune d'œuf tout autour.
Piquer votre fève dans la crème frangipane.
Poser le second cercle de pâte feuilletée sur la première abaisse couverte de frangipane. Appuyer sur le pourtour de la crème frangipane pour bien faire adhérer les deux morceaux de pâte.
Découper votre galette en forme de cercle.
Chiqueter la bordure de votre galette.
Dorer toute la surface au jaune d'œuf.
"Vous pouvez dessiner avec le dos d'un couteau d'office en traçant des courbes ou des rainures."
Enfourner à four chaud 180-200°C.
La pâte feuilletée commence à cuire et à gonfler. Sa surface commence également à dorer. La galette est cuite lorsque le dessous de la pâte est cuit. Pour vérifier sa cuisson, soulever le bord de la galette avec une palette assez large.
La galette est cuite.
La sortir du four et la laisser refroidir sur une grille. Elle se mange froide ou chaude. "Je vous conseille de la faire tiédir, elle n'en sera que meilleure."
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